TeΘys Ξυνιστέρι 2019
Το Tethys Ξυνιστέρι προέρχεται από τον οικογενειακό μας αμπελώνα μεγάλης ηλικίας (1983) και με ιδιαίτερα ασβεστολιθικά πετρώματα, στο γραφικό χωριό Τριμίκλινη, περιοχή Λιμνάρκα σε υψόμετρο 600 μέτρων. Είναι το πρώτο Ξυνιστέρι που έχει ποτέ οινοποιηθεί και ωριμάσει μέσα σε τσιμεντένια δεξαμενή τύπου “αυγού” μαζί με τις ευγενείς οινολάσπες (sur-lie) του για 6 μήνες.Tasting Notes
Αχνοκίτρινο λαμπερό χρώμα μέτριας έντασης με εκφραστική και φρεσκότατη μύτη από την έντονη παρουσία λευκόσαρκων και εμπύρηνων φρούτων όπως ροδάκινο και βερύκοκο καθώς επίσης και από εσπεριδοειδή όπως κλεμεντίνες.
Σε μια δεύτερη ανάγνωση της μύτης μας παρουσιάζονται ανθικά αρώματα με βάση λευκά λουλούδια όπως γιασεμί και άνθη πορτοκαλιάς και ένα πολύ διακριτικό βοτανικό χαρακτήρα από χαμομήλι.
Πολύ χαρακτηριστική η παρουσία ορυκτότητας στο κρασί τυπικό ποιοτικών κρασιών από αμπελώνες σε ασβεστολιθικά εδάφη. Η ωρίμανση με τις ευγενείς οινολάσπες έχει παρουσιάσει και ένα ελαφρώς κρεμώδη χαρακτήρα που μας παρουσιάζεται στην μορφή κρούστας τυριού.
Γενικά ένας πολύ εκλεπτισμένος αρωματικός χαρακτήρας με πολύ υποσχόμενο μέλλον.
Στο στόμα φίνο με λεπτά αρώματα να επαναλαμβάνονται από την μύτη όπως αυτά ροδακίνων, αχλαδιών αλλά και φρέσκα αρώματα πράσινων μήλων. Ο ανθικός και βοτανικός χαρακτήρας συνυπάρχει υπέροχα με την ορυκτότητα που διακατέχει το κρασί. Το σώμα του εξαιρετικά ισορροπημένο με τα στοιχεία της οξύτητας και χαμηλής αλκοόλης να αλληλοσυμπληρώνουν το ένα το άλλο
Ένα Ξυνιστέρι που ξεδιπλώνει τον Κυπριακό χαρακτήρα του από την αρχή μέχρι το τέλος. Πιείτε το μέχρι το τέλος του 2021 αν και τα πρώτα δείγματα γραφής φανερώνουν πως θα μπορεί να παλαιώσει για πολύ περισσότερο χρόνο.